Científicos canadienses han elaborado una nueva técnica para la creación de carnes cultivadas que, dicen, proporcionará un sabor y textura más natural comparado con otras carnes de este segmento.
Este método, desarrollado por la Escuela de Ingeniería Biomédica de la Universidad McMaster, consiste en apilar hojas de células de grasa y músculo cultivadas que crecen juntas, en un laboratorio, para que tengan el grosor de la hoja, según un informe de la Asociación Estadounidense para el Avance de la Ciencia (AAAS, por sus siglas en inglés).
Éstas se unen naturalmente antes de que las células mueran y se pueden combinar con cualquier nivel de grosor.
Estas carnes cultivadas pueden imitar cualquier nivel de contenido de grasa y marmoleo, dijo el investigador Ravi Selvaganapathy en entrevista con AAAS.
"Estamos creando trozos de carne", dijo. "Los consumidores podrán comprar carne con el porcentaje de grasa que deseen".
De acuerdo con los científicos canadienses, la técnica funcionaría con carne de bovino, cerdo o pollo y se prestaría bien a producciones masivas de producto.
Fuente: carnetec.com
