Sin reducción de enfermedades humanas por Salmonella causada por aves de corral

“Si bien la prevalencia de  la contaminación por Salmonella  en productos avícolas regulados ha disminuido en más del 50 por ciento en los últimos años, no ha habido una reducción en las enfermedades humanas atribuibles a las aves de corral”, dice un nuevo informe del USDA.

El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS, por sus siglas en inglés) del USDA ha publicado una encuesta sobre Salmonella en productos de pollo empanados y rellenos no listos para comer. El informe de junio fue preparado por el personal de Garantía de calidad, respuesta y coordinación de laboratorios (LQARCS) del FSIS en la Oficina de Salud Pública.

Según el informe de la encuesta: “FSIS trabajó con la Red de Respuesta a Emergencias Alimentarias para evaluar la presencia de Salmonella y recuentos de organismos aeróbicos indicadores sanitarios utilizando los métodos validados actuales empleados por 11 laboratorios estatales de agricultura y salud pública. Desde el 1 de julio de 2022 hasta el 30 de septiembre de 2022, los laboratorios compraron aproximadamente 15 muestras del producto por mes en tiendas minoristas cercanas.

Dijo: “Más de un millón de enfermedades por Salmonella ocurren anualmente, con más del 23 por ciento de la salmonelosis transmitida por los alimentos atribuida al consumo de aves de corral. Desde 1998 hasta 2021, el FSIS y los socios de salud pública investigaron 14 brotes de enfermedad por Salmonella asociados con el consumo de productos de pollo rellenos y empanados no listos para comer. Para obtener más información, el FSIS realizó un estudio no científico para determinar la presencia de Salmonella en estos productos”.

Aspectos destacados de la encuesta:

• Los laboratorios participantes que utilizaron la misma detección de Salmonella y preparación de muestras que FSIS MLG 4.12 encontraron Salmonella en estos productos casi el 27 % de las veces. Esto es similar a la tasa del 29 por ciento que se encuentra en partes de pollo procesadas o productos triturados, comúnmente utilizados como materia prima para este producto1.
• Utilizando el tamaño de muestra más grande requerido en el método de Salmonella MLG 4.12 del FSIS, los laboratorios detectaron Salmonella a una tasa más alta que en muestras más pequeñas. Es probable que esta diferencia se deba a los bajos niveles de contaminación por Salmonella o a la distribución desigual en el producto.
• Los resultados de la secuenciación del genoma completo (WGS) identificaron los tres serotipos del indicador clave de rendimiento (KPI) del FSIS Enteritidis, Infantis y Typhimurium en estos productos. Las cepas KPI representaron el 74% de todos los positivos de Salmonella; el resto fueron S. Kentucky.

Fuente: foodsafetynews.com