Austria revela los resultados de los controles aplicados a una serie de productos

La seguridad de la leche cruda, el pescado, el pollo y los productos vegetales fueron algunos de los productos controlados en los recientes controles en Austria.

Los resultados de las campañas de inspección fueron publicados por la Agencia Austriaca de Salud y Seguridad Alimentaria (AGES).

Se realizó un control para obtener una visión general actualizada de la prevalencia de Campylobacter en la carne de pollo. De las 97 muestras, todas menos una procedía de Austria. 

La proporción de positivos para Campylobacter fue del 84,5 por ciento. Un estudio cuantitativo en 95 muestras encontró dos niveles por encima de 1000 unidades formadoras de colonias por gramo (UFC/g) en 1200 UFC/g y 8000 UFC/g.

En 2020, la prevalencia de carne de pollo comercial cruda fue del 54 por ciento y del 76,5 por ciento en 2022. La tasa de muestras de autocontrol positivas en 2022 fue del 52,1 por ciento, con un 30,7 por ciento por encima de 1.000 UFC/g.

Controles del atún y de la leche cruda

Otra evaluación analizó las aminas biogénicas y la higiene del atún en latas o contenedores abiertos en la industria de la restauración. La campaña se llevó a cabo debido a una alta tasa de quejas del 17 por ciento cuando se probaron dichos productos en 2020. 

De 101 muestras, dos se consideraron no aptas para el consumo humano o para el uso previsto. Uno no cumplió con las normas porque las temperaturas de almacenamiento eran demasiado altas. No se rechazó ninguna muestra debido a los altos niveles de histamina.

La tasa de incumplimiento aumentó al 24,8 por ciento, y en 2020 se mencionaron las mismas razones, incluida la contaminación microbiana y la falta de higiene.

Los funcionarios también revisaron la efectividad de las medidas tomadas en granjas que tuvieron problemas como parte de campañas anteriores sobre la calidad microbiana de la leche cruda de las máquinas expendedoras.

Quince de 44 muestras no cumplieron con las regulaciones sobre leche cruda porque se excedió el nivel máximo de gérmenes aeróbicos mesófilos. En una muestra se detectó E. coli productora de toxina Shiga (STEC). Esto provino de una máquina expendedora con un aviso que informaba a la gente que la leche cruda debía hervirse antes de consumirla.

Las tasas de incumplimiento de cuatro campañas en diferentes años oscilaron entre el 29,7 y el 38,3 por ciento.

Controles de productos agrícolas frescos y listos para consumir
Otra acción incluyó pruebas microbiológicas de ensaladas mixtas. Se analizaron sesenta muestras procedentes de Austria y se consideró que 13 no eran aptas para el consumo. Listeria monocytogenes se detectó una vez en niveles inferiores a 10 UFC/g, por lo que se solicitó una muestra de seguimiento. También se encontró Salmonella una vez.

También se analizaron frutas, verduras y hierbas congeladas en busca de patógenos, indicadores de higiene y virus.

Sólo una de las 95 muestras no era apta para el consumo humano debido a que se había excedido el valor de advertencia para E. coli. No se detectaron virus como la norovirus y la hepatitis A.

Un control diferente examinó los alimentos listos para el consumo procedentes de jardines de infancia, guarderías, centros de atención extraescolar y escuelas. Las pruebas evaluaron el estado microbiológico de los alimentos ricos en almidón que ya habían sido preparados en términos de deterioro y gérmenes y patógenos indicadores de higiene.

De 195 muestras, un plato de spaetzle de espinacas tenía un contenido muy alto de enterobacterias. Esto indica contaminación después de cocinar y problemas con la higiene personal y operativa. Una muestra de crema de vainilla tenía presuntos niveles altos de Bacillus cereus, lo que sugiere un almacenamiento inadecuado. Otras cuatro muestras tenían recuentos elevados de gérmenes aeróbicos mesófilos y enterobacterias.

Fuente: foodsafetynews.com

2 enero 2024