En la última reunión de la Red Científica sobre Evaluación de Riesgos Microbiológicos (Red MRA) en octubre de 2023, se abordaron temas como la patogenicidad de la E. coli productora de toxina Shiga (STEC), la Taenia solium y los riesgos en productos vegetales. La Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria revisó la clasificación de cepas de STEC, destacando aquellas con mayor potencial para causar el síndrome urémico hemolítico. Además, se discutieron casos de Salmonella en huevos en Suecia, riesgos de botulismo en productos lácteos en Alemania y casos de cisticercosis neurológica por Taenia solium en Bélgica. La nota completa a continuación
La E. coli productora de toxina Shiga (STEC), la Taenia solium y los productos de origen vegetal estuvieron entre los temas discutidos en la última reunión de una red europea centrada en la evaluación de riesgos.
La Red Científica sobre Evaluación de Riesgos Microbiológicos (Red MRA) incluye 25 estados miembros más Suiza y Noruega como observadores. Está coordinado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
En una reunión celebrada en octubre de 2023 se presentaron una serie de temas, entre ellos la patogenicidad de STEC, los riesgos debidos a cortes de energía, el calentamiento y el almacenamiento refrigerado de huevos, la leche de granjas lecheras con botulismo, los huevos de Echinococcus en las bayas, la Salmonella en la cadena del cerdo y la transmisión de Campylobacter. rutas, Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo, Enterobacteriaceae patógenas en pasteles y una actualización sobre un brote de Taenia solium.
. Esta clasificación tiene en cuenta la asociación de cepas con formas graves de infección como el síndrome urémico hemolítico (SUH), que ataca a los riñones, y la diarrea con sangre. según su potencial de virulencia.
La Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria, Medioambiental y de Seguridad en el Trabajo (Anses) ha revisado su dictamen de 2017 sobre la patogenicidad de STEC. Basándose en el análisis de los datos de vigilancia de 2017 a 2021, la agencia propuso una nueva clasificación de las cepas de STEC
Las cepas de STEC con stx2a y/o stx2d y genes de adherencia, eae o aggR, tienen el mayor potencial para causar SUH. Las cepas eae o aggR negativas con variantes stx2a y/o stx2d también tienen un alto potencial para causar SUH, particularmente en adultos. Las cepas con otros subtipos del gen stx se asocian con menos frecuencia con el SUH y se encuentran principalmente en pacientes con diarrea con sangre y diarrea.
En 2023, se encontró Salmonella Enteritidis en gallinas ponedoras por primera vez en décadas en Suecia. Se retiraron millones de óvulos y al menos 79 personas enfermaron. Un estudio evaluó si los huevos pasados por agua de lotes retirados del mercado aún podrían ser seguros para comer. Si la yema es cremosa pero firme, una temperatura de al menos 65 grados C (149 grados F) será suficiente para matar la Salmonella Enteritidis.
El Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos (BfR) evaluó el riesgo de contraer botulismo por el consumo de productos lácteos si se procesa leche de vacas sanas procedente de una granja con casos de botulismo en el rebaño lechero.
La agencia descubrió que el riesgo de contraer botulismo por consumir leche y productos lácteos era muy bajo. Aconsejó a los consumidores no almacenar la leche cruda sin refrigerar y que la leche cruda obtenida en la granja debe hervirse antes de beberla.
Se detectaron tres casos de cisticercosis neurológica causada por Taenia solium en niños en Lier, Bélgica. Los niños afectados fueron diagnosticados en 2023, no tenían antecedentes de viaje y el único vínculo es que van al mismo colegio, aunque están en diferentes clases porque tienen diferentes edades. En octubre se encontró un cuarto niño infectado con la tenia del cerdo. No presentaban síntomas de enfermedad, pero fueron examinados como medida de precaución.
La infección probablemente ocurrió hace más de un año. La investigación se centra en las personas que están en contacto con los niños en la escuela, especialmente en las personas que manipulan sus alimentos, pero no en los alimentos en sí.
Patógenos en productos de origen vegetal
La prevalencia y el potencial de crecimiento de Listeria monocytogenes se evaluaron en un estudio de tres categorías de alimentos listos para consumir de origen vegetal preenvasados en el mercado belga: Rebanadas de rellenos para sándwiches veganos y vegetarianos, vegetales de hojas frescas cortadas y ensaladeras con varios ingredientes.
Los expertos también discutieron los riesgos asociados con los lácteos y los sustitutos de la carne de origen vegetal. Se cubrieron cuatro brotes debido a alternativas al queso: tres fueron causados por Salmonella y uno por Listeria. Los representantes irlandeses solicitaron un intercambio de estudios sobre el tema tras un retiro del mercado en el país relacionado con un brote de listeriosis causado por un queso vegano.
Un estudio europeo identificó ADN de los parásitos Echinococcus multilocularis y Echinococcus granulosus sensu lato en lechugas y bayas de varios países de la UE, incluidas muestras de bayas de los Países Bajos. Si bien los resultados representaron un paso importante hacia la comprensión de la contribución de las fuentes de alimentos a las infecciones humanas, no se pudo evaluar la viabilidad de los huevos.
Fuente: foodsafetynews.com
26 nov 2023
