La FDA advierte a las panaderías por violaciones a la seguridad alimentaria, incluidas fallas en el control de alérgenos y saneamiento

La FDA ha enviado una carta de advertencia a Salt City Baking Company LLC, citando violaciones significativas de las normas federales de seguridad alimentaria. La carta, con fecha del 14 de noviembre de 2024, es el resultado de una inspección realizada del 8 al 11 de julio de 2024 en las instalaciones de la empresa en Murray, Utah.

La inspección reveló un incumplimiento grave de la normativa vigente sobre Buenas Prácticas de Manufactura, Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados ​​en Riesgos para Alimentos para Consumo Humano (CGMP y PC). Al concluir la inspección, los investigadores de la FDA emitieron un Formulario 483, Observaciones de la Inspección, en el que se detallaban las deficiencias observadas.

Violaciones clave:

No se realizó un análisis de riesgos

Salt City Baking no realizó un análisis de riesgos para sus productos de pan listos para consumir (RTE), incluido el pan de molde White Cottage. En concreto:

• Patógenos ambientales: La empresa no abordó el riesgo de contaminación con patógenos como la Salmonella, que podría producirse durante la manipulación o el envasado posterior al horneado. La planta carecía de vigilancia ambiental, controles sanitarios y prácticas de gestión de control preventivo para minimizar dichos peligros.
• Micotoxinas en la harina de trigo: La empresa no implementó un programa de cadena de suministro para gestionar el riesgo de micotoxinas, como el deoxinivalenol (DON), en la harina de trigo, un peligro conocido que requiere controles preventivos.

Fallas en el control de alérgenos

La empresa no estableció controles adecuados para evitar el contacto cruzado de alérgenos y garantizar un etiquetado adecuado de los mismos, específicamente:

• Contacto cruzado: se utilizaron equipos compartidos para fabricar productos de panadería que contenían leche, huevos, sésamo y otros alérgenos sin prácticas adecuadas de programación o segregación. Por ejemplo, se encontraron semillas de sésamo en productos que no contenían sésamo, como panecillos para hamburguesas Burly y pan Sour Charlie.
• Etiquetado: Las etiquetas de los productos no incluían declaraciones completas sobre los alérgenos. Por ejemplo, la declaración “Contiene” de los panecillos de sésamo para hamburguesas no incluía el sésamo, a pesar de su presencia en el producto.

Cuestiones de saneamiento y control de plagas

Los investigadores de la FDA identificaron múltiples deficiencias en materia de saneamiento y control de plagas, entre ellas:

• Equipos sucios: las superficies en contacto con alimentos de las cortadoras de pan, las batidoras y las cintas transportadoras tenían residuos visibles después de la desinfección. Los empleados siguieron utilizando estas máquinas sin que se tomaran medidas correctivas.
• Condiciones de las instalaciones: Se observó que el pan expuesto se enfriaba bajo las rejillas de ventilación del techo cubiertas de polvo, pintura descascarada y material aislante colgando. Además, se encontraron sustancias negras similares al moho en las áreas de enfriamiento.
• Infestación de plagas: los investigadores observaron insectos vivos en los contenedores de ingredientes y evidencia de actividad de plagas en toda la instalación, incluidos rastros de insectos y materias primas contaminadas.

Violaciones de la higiene por parte de los empleados

Se observó que los empleados que trabajaban con productos alimenticios no cumplían con las prácticas de higiene adecuadas. Por ejemplo, un empleado bebió de un recipiente personal mientras usaba guantes y luego manipuló pan listo para consumir sin lavarse las manos ni cambiarse los guantes. También se usaron de manera inconsistente las cofias para el cabello.

Comentarios y expectativas de la FDA

La FDA destacó que estas violaciones hacen que los productos de pan listos para consumir de Salt City Baking estén adulterados según la ley federal, ya que se prepararon en condiciones insalubres que podrían provocar contaminación. La agencia también señaló que la empresa debe capacitar a todo el personal en materia de higiene y seguridad alimentaria y mantener documentación de esta capacitación.

Fuente: foodsafety.com

27 ene 2025