Conservación del pan: Innovaciones y tecnologías para una industria alimentaria avanzada

Para prolongar la vida útil del pan, se han desarrollado una serie de tecnologías de conservación, que se pueden dividir en dos categorías principales: métodos físicos y métodos químicos.

Los métodos físicos de conservación del pan incluyen:

• Refrigeración: El pan se puede almacenar en el refrigerador para retardar el crecimiento de microorganismos.
• Congelación: el pan se puede congelar para prolongar su vida útil durante varios meses.
• Envasado: El pan se puede envasar de forma que se evite la pérdida de humedad y el crecimiento de microorganismos.

Los métodos químicos de conservación del pan incluyen:

• Conservantes: Son sustancias químicas que pueden matar o inhibir el crecimiento de microorganismos.
• Antioxidantes: Pueden prevenir la oxidación del pan, lo que puede hacer que se ponga rancio.

En los últimos años, ha habido un interés creciente en el desarrollo de nuevas e innovadoras tecnologías de conservación del pan, algunas de las última tendencia incluyen:

1. El uso de conservantes naturales: Existe una demanda creciente de productos alimenticios libres de conservantes artificiales, como resultado, se están realizando muchas investigaciones sobre el uso de conservantes naturales, como aceites esenciales y hierbas, para prolongar la vida útil del pan.
2. El uso de envases activos: El envase activo es un tipo de envase que contiene sustancias que pueden ayudar a conservar los alimentos en su interior, se pueden usar para liberar dióxido de carbono, lo que puede inhibir el crecimiento de moho.
3. El uso de la nanotecnología: La nanotecnología es el uso de materiales y dispositivos que están en la escala de un nanómetro (una mil millonésima parte de un metro). Se está utilizando para desarrollar nuevas tecnologías de conservación del pan, como nanopartículas que pueden matar microorganismos.
4. Los empaques con atmósfera modificada: Involucran la alteración controlada de la composición gaseosa dentro del empaque, al reemplazar el aire por una mezcla de gases específica, como nitrógeno y dióxido de carbono, se ralentiza el deterioro del pan. Esta técnica también ayuda a mantener la humedad adecuada y evita la formación de moho.
5. El desarrollo de panes con una vida útil prolongada: Esto implica la modificación de la formulación y el proceso de panificación para obtener productos más resistentes al deterioro, mediante la adición de enzimas y mejoradores de la masa, se pueden lograr panes que permanezcan frescos durante más tiempo sin la necesidad de conservantes químicos.

El desarrollo de nuevas tecnologías de conservación del pan es importante por varias razones. En primer lugar, puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos. En segundo lugar, puede ayudar a mejorar la seguridad del pan. En tercer lugar, puede ayudar a extender la vida útil del pan, lo que puede hacerlo más conveniente para los consumidores.

Fuente: https://thefoodtech.com