Desafíos tecnológicos en la producción de proteínas alternativas
Los productores de carne alternativa enfrentan desafíos tecnológicos en mejorar la textura, sabor, color y cualidades nutricionales de sus productos para aumentar su aceptación. Se utilizan nuevas tecnologías de procesamiento, técnicas de saborización, y pigmentos vegetales como la le hemoglobina para abordar estos problemas. Investigadores de diversas universidades han destacado la necesidad de optimizar el contenido de aminoácidos esenciales en estos productos. La nota completa a continuación:
Hoy en día, los productores de carne alternativa superan diferentes desafíos tecnológicos para obtener una mayor aceptación de sus productos, a medida que buscan mejoran la textura, sabor, color y cualidades nutricionales de los mismos.
Así mismo comunicó un artículo publicado en Food Research International.
Ante todo, con respecto a la textura, es importante contar con nuevas tecnologías de procesamiento y materias primas para superar los problemas relacionados con la masticabilidad, la jugosidad y la falta de estructura fibrosa.
De acuerdo al estudio, los consumidores serán más propensos a comer carnes alternativas si su sabor, inherente a los frijoles, se puede enmascarar mediante técnicas de saborización.
Para lograr un color rosado o rojo clásico parecido a la carne en lugar de la apariencia mate que exhiben, los productores deben recurrir a la leghemoglobina y a pigmentos derivados de plantas, vía el desarrollo de las apropiadas metodologías biotecnológicas, según el estudio.
Dada su escasez de aminoácidos esenciales ante sus homólogos de origen animal, los productos proteicos alternativos deben optimizarse en este sentido, según los investigadores, quienes se desempeñan en la Universidad Southwest y DeePro Technology en China, la Universidad de Medicina Veterinaria en Austria y Agricultura y Agroalimentación en Canadá.
"La investigación aborda los desafíos técnicos y las perspectivas sobre la producción de la carne alternativa y, modificando la textura, el sabor, el color y los aspectos nutricionales para mejorar la calidad y proporcionando una referencia teórica para la investigación y el desarrollo de este producto”, concluyó.
Fuente: carnetec.com
24 junio 2024
