Cómo abordar la pérdida y el desperdicio de alimentos desde la granja hasta la mesa y más allá

El Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, evento mundial, destaca la necesidad crítica de financiación y colaboración en toda la cadena de valor agroalimentaria

Reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos es crucial para mejorar la seguridad alimentaria y la nutrición, promover el uso eficiente de los recursos, proteger el medio ambiente y fomentar una distribución más equitativa de los recursos alimentarios a nivel mundial, afirmó hoy QU Dongyu, director general de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).  

El secretario general hizo estas declaraciones en un mensaje de vídeo en un evento virtual mundial para conmemorar el quinto Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, que se celebra el domingo (28 de septiembre). El evento, que también incluyó un mensaje de Inger Andersen, directora ejecutiva del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), y fue organizado por la FAO y el PNUMA, destacó la necesidad crítica de financiación para ayudar a reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos y contribuir así a la consecución de los objetivos climáticos y de desarrollo sostenible. 

En la actualidad, más del 13 por ciento de los alimentos se pierden a nivel mundial en la cadena de suministro después de la cosecha en las granjas y antes de la etapa de venta minorista. Además, el desperdicio de alimentos, que se produce en los niveles minorista, de servicios de alimentación y domésticos, asciende al 19 por ciento, según las estadísticas del PNUMA.

Además, se calcula que la pérdida y el desperdicio de alimentos representan entre el 8 y el 10 por ciento de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. El gas metano producido por la pérdida de alimentos también tiene un potencial mucho mayor para atrapar el calor que el dióxido de carbono, lo que afecta al medio ambiente.

Sin embargo, “al reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos, los países y las comunidades pueden beneficiarse de una mayor seguridad alimentaria, el acceso a dietas saludables y una menor malnutrición, al tiempo que disminuyen su huella de gases de efecto invernadero”, señaló Qu. El Informe de Perspectivas Agrícolas de la OCDE y la FAO para el período 2024-2033 proyecta que al reducir a la mitad la pérdida y el desperdicio de alimentos podemos reducir las emisiones globales de gases de efecto invernadero de la agricultura en un 4 por ciento y el número de personas desnutridas en 153 millones para el año 2030.

Para lograrlo, es muy necesario aumentar las inversiones en materia de clima y rediseñar y ampliar los sistemas de almacenamiento para reducir las pérdidas de alimentos en las fases iniciales de la cadena de suministro, en particular en las economías de bajos ingresos. También es fundamental aumentar la concienciación pública y la educación de los consumidores a nivel de los hogares, y aplicar esas medidas a nivel mundial, destacó el director general de la FAO.

La labor de la FAO a nivel de país

La FAO está abordando el problema de la pérdida y el desperdicio de alimentos desde el nivel más básico. Innovaciones como la aplicación de la FAO sobre pérdida de alimentos (FLAPP) están diseñadas para cuantificar la pérdida de alimentos en los cultivos a nivel micro y facilitar los esfuerzos para lograr el objetivo de cero emisiones netas. Esta tecnología ya está ayudando a los productores de arroz de la República Dominicana a acceder a información en tiempo real e identificar soluciones para las áreas de pérdida de alimentos.

En otros países, la experiencia técnica de la FAO está ayudando a los agricultores a reducir las pérdidas de alimentos que se producen durante la cosecha y antes de la venta al por menor. Las iniciativas de capacitación sobre mejores prácticas de manipulación, clasificación y envasado ya han dado como resultado una reducción del 38 por ciento de las pérdidas para los productores de tomates en Filipinas, y de menos del 5 por ciento de las pérdidas posteriores a la cosecha para los productores de dasheen en Trinidad.

Los chefs se unen a la mesa

Varios chefs aclamados mundialmente también se unieron al evento virtual de hoy para hablar sobre sus contribuciones y responsabilidades para ayudar a lograr cero pérdida y desperdicio de alimentos.

Entre ellos se encontraban Douglas McMaster, fundador del primer restaurante cero residuos Silo en el Reino Unido y ganador de premios como 'Restaurante más ético de Gran Bretaña' y 'Restaurante más innovador de Gran Bretaña', y Fatmata Binta, la primera africana en recibir el Basque Culinary World Prize en 2022, que apoya a las mujeres agricultoras en su cultivo de fonio, un mijo resistente al clima y nutritivo, para mejorar la seguridad alimentaria y los medios de vida y contribuir a unas dietas saludables.

También participaron David Hertz, chef, emprendedor social y cofundador de la escuela de cocina brasileña Gastromotiva, donde incorpora soluciones sustentables en la gastronomía y promueve la inclusión social; Leyla Fathalla, una destacada chef en Medio Oriente y defensora del desperdicio de alimentos que es vista como una inspiración para las mujeres jóvenes de la región y está ayudando a promover el trabajo del PNUMA para eliminar la pérdida y el desperdicio de alimentos y apoyar la campaña Recipe of Change, y Cristina Bowerman, una chef italiana con estrella Michelin que ha ganado varios premios por su trabajo de defensa y actualmente se desempeña como embajadora de Rise Against Hunger y Waste Watchers International Observatory.

El evento también incluyó un videoclip de los miembros del mundialmente famoso equipo Harlem Globetrotters en el que hablaron con jóvenes estudiantes sobre la importancia de una dieta saludable y las medidas que pueden adoptar para minimizar el desperdicio de alimentos. Los jugadores también colaboraron recientemente con la FAO en un evento paralelo al 79º período de sesiones de la Asamblea General de las Naciones Unidas, mostrando el papel crucial que pueden desempeñar los deportes y los atletas a la hora de enseñar a los niños pequeños hábitos alimentarios saludables y la importancia de reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos en el hogar y en la escuela.   

Fuente: fao.org

27 sep 2024