Medición de la huella de carbono en la industria cárnica
La medición de la huella hídrica en la industria cárnica es esencial para una gestión responsable y sostenible de los recursos hídricos. Ayuda a identificar áreas de mejora, a reducir el consumo de agua y a minimizar los impactos ambientales.
En un mundo donde la disponibilidad de agua es un desafío creciente, la medición de la huella hídrica se convierte en una herramienta valiosa para garantizar la viabilidad a largo plazo de la industria cárnica.
En esta nota, en el marco del inicio de la Diplomatura en Economía Circular para la Industria Cárnica, te contamos por qué es importante medir la huella hídrica y sobre los métodos e indicadores utilizados para la medición.
¿Por qué es importante medir la huella hídrica?
Aquí están algunas razones clave por las que medir la huella hídrica es esencial para la industria cárnica:
- Escasez de Recursos Hídricos: la escasez de agua es una realidad en muchas regiones del mundo. La industria cárnica, que requiere grandes cantidades de agua para la cría de animales y el procesamiento, puede tener un impacto significativo en la disponibilidad local de agua. Medir la huella hídrica ayuda a comprender cómo se está utilizando este recurso valioso y a implementar prácticas que lo conserven.
- Gestión Sostenible del Agua: la medición de la huella hídrica permite una gestión más precisa y sostenible del recurso. Identificar dónde y cómo se utiliza el agua en la cadena de valor cárnica ayuda a optimizar los procesos, reducir el consumo y minimizar los impactos negativos en las fuentes de agua locales.
- Toma de Decisiones Informadas: la información sobre la huella hídrica proporciona a las empresas cárnicas datos objetivos para tomar decisiones informadas. Esto incluye la elección de prácticas de cría y procesamiento que requieran menos agua, así como la identificación de oportunidades para reciclar y reutilizar el agua.
- Reputación y Responsabilidad Social: la adopción de prácticas sostenibles en la gestión del agua refuerza la reputación de las empresas cárnicas y su responsabilidad social. Los consumidores y los inversores valoran cada vez más las empresas que están comprometidas con la conservación del agua y la protección del medio ambiente.
- Cumplimiento Normativo: en áreas donde la escasez de agua es crítica, pueden surgir regulaciones más estrictas sobre el uso del recurso. Medir la huella hídrica ayuda a las empresas a cumplir con los requisitos legales y a evitar sanciones.
- Acceso a Mercados y Certificaciones: algunos mercados y certificaciones exigen la medición y gestión de la huella hídrica como parte de sus estándares de sostenibilidad. Medir y reducir la huella hídrica puede abrir oportunidades comerciales y aumentar la competitividad en estos mercados.
- Adaptación al Cambio Climático: el cambio climático puede alterar los patrones de precipitación y la disponibilidad de agua en diferentes regiones. La medición de la huella hídrica ayuda a las empresas cárnicas a anticipar y adaptarse a los cambios en la disponibilidad de agua.
Métodos utilizados en la medición
La medición de la huella hídrica en la industria cárnica implica evaluar la cantidad de agua utilizada en todo el ciclo de vida de los productos cárnicos, desde la cría de animales hasta la producción y distribución. Aquí hay algunos métodos comunes utilizados para medir la huella hídrica en esta industria:
- Método de Huella Hídrica de Producto (WFN): desarrollado por la Red de Huella Hídrica (WFN), este enfoque evalúa la cantidad de agua utilizada en la producción de un producto específico. Se calcula sumando el agua utilizada en la cría de animales, el riego de cultivos para alimentos de animales y el procesamiento de carne.
- Análisis de Ciclo de Vida (ACV) con enfoque hídrico: similar al ACV para medir la huella de carbono, este método evalúa las entradas y salidas de agua en cada etapa del ciclo de vida de los productos cárnicos. Esto incluye la cría, el procesamiento, el transporte y más.
- Método de Caudal (Water Footprint Network – WFN): este método se basa en la cantidad de agua utilizada en la producción y el procesamiento de carne, pero también tiene en cuenta el impacto del consumo de agua en el ecosistema local. Puede considerar los efectos sobre la disponibilidad de agua en una región específica.
- Huella Hídrica Azul, Verde y Gris: este enfoque distingue entre diferentes tipos de agua utilizados en la producción. El agua azul se refiere al agua superficial o subterránea consumida, el agua verde al agua de lluvia almacenada en el suelo y el agua gris a la cantidad de agua necesaria para diluir la contaminación.
- Evaluación de Consumo de Agua (WCA): este método se centra en el consumo de agua directo e indirecto en la cadena de suministro, incluyendo la cría, el procesamiento y el transporte de carne. Puede ayudar a identificar puntos críticos de uso de agua.
- Modelos de Simulación: al igual que en la medición de la huella de carbono, se pueden utilizar modelos de simulación y software específicos para calcular la huella hídrica en la industria cárnica. Estos modelos consideran variables como el tipo de carne, la fuente de agua y la región geográfica.
- Estándares y Protocolos: al igual que con la huella de carbono, existen estándares y protocolos específicos desarrollados por organizaciones y gobiernos para medir la huella hídrica en diferentes industrias, incluida la cárnica.
Cabe señalar que medir la huella hídrica en la industria cárnica puede ser complejo debido a las numerosas variables involucradas. Sin embargo, la evaluación precisa de la cantidad de agua utilizada en todo el ciclo de vida de los productos cárnicos es esencial para comprender y abordar los impactos hídricos y para trabajar hacia una producción más sostenible.
Fuente: carnetec.com 11 septiembre 2023
