Si los coches autónomos pueden identificar objetos como otros coches o semáforos, ¿por qué no utilizar la inteligencia artificial (IA) para identificar bacterias dañinas en los alimentos? Resulta que esta no es una idea tan descabellada. "La gente está utilizando la IA para cambiar sus vidas", afirmó Luyao Ma, investigador del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de California, Davis. "Como científicos de los alimentos, podemos incorporar este conocimiento al sistema alimentario agrícola".

México y América Latina contribuyen de manera significativa al comercio de productos frescos. Según las estadísticas de la USDA:
77% de las importaciones a los EE. UU. provinieron de México en 2020. 
63% de los trabajadores agrícolas en los EE. UU. nacieron en México.
Esto plantea una pregunta evidente: si la industria depende en gran medida de una fuerza laboral predominantemente de habla hispana, ¿por qué la mayoría de las soluciones digitales de inocuidad alimentaria están exclusivamente en inglés?

A principios de 2020, dos colegas del Laboratorio de Métodos de Inspección y Tratamiento (TIML) del programa de Cuarentena y Protección Vegetal (PPQ) del USDA comenzaron a investigar el vapor al vacío como una alternativa al tratamiento con bromuro de metilo para frutas frescas. Alentados por los resultados iniciales, la pareja siguió adelante para resolver problemas e innovar. Hoy en día, PPQ está cerrando la brecha en el potencial del vapor como solución fitosanitaria (fitosanitaria) respetuosa con el medio ambiente para eliminar plagas potenciales.

No habrá carne cultivada en laboratorio en Europa hasta que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) lo diga. Pero según Wolfgang Gelbmann, alto responsable científico de la EFSA en el área de nuevos alimentos, Europa no ha recibido ninguna solicitud para la revisión de alimentos derivados de cultivos celulares. Hablando recientemente en el podcast de EFSA “Science on the Menu”, Gelbmann dijo que su agencia está lista para realizar una evaluación científica si recibe una solicitud de nuevo alimento.

La industria láctea y cárnica se están fusionando y es importante entender no solo por qué, sino también sus implicaciones a nivel mundial. Tradicionalmente, la vaca lechera de producción intensiva pretende que las vacas duren solamente 4 o 5 lactancias. Esto hace que la tasa a la que se debe reemplazar las hembras reproductoras sea de 20% (100% del hato dividido entre 5 lactancias) a 25% (100%/4 lactancias). Esto significa que se deben seleccionar entre 20 y 25 vaquillas por cada 100 vacas en producción.

El jengibre (Zingiber officinale) es una especia que se ha utilizado desde su antiguo procedente asiático por sus cualidades medicinales. Actualmente, su raíz se utiliza como condimento en varias cocinas del mundo, así como remedio casero para afecciones leves. 

El crecimiento de bacterias patógenas y de descomposición de los alimentos continúa siendo un reto para la industria cárnica, ya que la carne es un excelente medio de cultivo para estos microorganismos.
Por lo tanto, se han desarrollado tecnologías y se implementan metodologías para evitar su crecimiento, y en los últimos años se ha popularizado la práctica de usar múltiples barreras en distintas partes del procesamiento de los productos cárnicos. 

En años recientes, los alimentos funcionales son una categoría que está llenado la demanda por parte del consumidor de productos más sanos. Un alimento funcional es aquel que aporta beneficios a la salud que van más allá de la nutrición.

El FSS ha lanzado esta semana su herramienta de perfilado de riesgos para delitos alimentarios o Food Crime Risk Profiling Tool, un programa en línea que permite a las empresas evaluar sus vulnerabilidades ante la delincuencia.

Forma Food lleva años fabricando carne in vitro en su laboratorio. Esta ‘start up’ del Tec de Monterrey se posiciona como una opción más sostenible y sin sufrimiento animal frente a la ganadería extensiva

Estados Unidos autorizó recientemente la venta de carne cultivada sin sacrificio animal, un aliciente para impulsar una industria virgen e inexplorada en la mayoría del mundo. México, donde ya se investiga la elaboración de productos cárnicos a partir de biofabricación —la generación de productos celulares complejos a partir de materias primas biológicas—, podría ser el próximo país pionero que le siga los pasos a su vecino norteamericano.

Un estudiante graduado de la Universidad Metodista del Sur (SMU), ha desarrollado un sensor de pH en miniatura que puede detectar cuándo los alimentos se han echado a perder en tiempo real.

Investigadores de la Universidad McMaster han creado una nueva bandeja de envasado que puede indicar cuándo la Salmonella u otros patógenos transmitidos por los alimentos están presentes en alimentos crudos o cocidos, como el pollo.

La bandeja prototipo, con forma de barco poco profundo, está forrada con un reactivo seguro para alimentos que permite que un sensor incorporado detecte y señale la presencia de Salmonella.