El cloro es un desinfectante ampliamente utilizado en el hogar para garantizar la seguridad de los alimentos y el agua destinados al consumo humano. Su eficacia en la eliminación de microorganismos patógenos lo convierte en una herramienta esencial para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y agua. Sin embargo, es fundamental utilizarlo en las concentraciones adecuadas para asegurar su efectividad sin comprometer la salud.
El uso generalizado de fungicidas azólicos (azoles), en particular en ciertas prácticas agrícolas y hortícolas, puede aumentar el riesgo de que los hongos Aspergillus desarrollen resistencia a los tratamientos antifúngicos esenciales. Este importante hallazgo se pone de relieve en un informe de las cinco agencias de salud y medioambientales de la UE, con el apoyo del Centro Común de Investigación (JRC) de la Comisión Europea. Las Agencias colaboraron en el marco de la estrategia «Una sola salud» para hacer frente a esta amenaza creciente.
La policía de Brasil arrestó a cuatro personas por vender carne que supuestamente no era apta para el consumo humano porque había estado en contacto con aguas de inundaciones.
La FDA ha enviado una carta de advertencia a Salt City Baking Company LLC, citando violaciones significativas de las normas federales de seguridad alimentaria. La carta, con fecha del 14 de noviembre de 2024, es el resultado de una inspección realizada del 8 al 11 de julio de 2024 en las instalaciones de la empresa en Murray, Utah.
El colorante rojo n.º 3 de FD&C, también conocido como colorante rojo n.º 3, colorante rojo 3 y eritrosina, es un colorante alimentario sintético que otorga a ciertos alimentos y bebidas un color rojo cereza brillante y se encuentra en ciertos dulces, pasteles y magdalenas, galletas, postres helados, glaseados y coberturas, y en medicamentos ingeridos. Al igual que otros colorantes, sus usos deben ser aprobados por la FDA y se utiliza en pequeñas cantidades. La FDA exige que los fabricantes incluyan el colorante rojo n.º 3 de FD&C en la declaración de ingredientes cuando se añade a los alimentos.
Un productor de alimentos de Auckland ha sido multado por no mantener registros de producción en cuatro ocasiones.
Soma & Sons, que opera como Tasty Foods, y su gerente Bhavesh Soma fueron sentenciados esta semana en el Tribunal de Distrito de Auckland por dos cargos bajo la Ley de Alimentos, luego de un procesamiento por parte de New Zealand Food Safety.
Los patógenos transmitidos por los alimentos no son ajenos a las proteínas alternativas, según un estudio de científicos de la Universidad de Zurich en Suiza que fue publicado en la más reciente edición del Journal of Food Protection.
Los paños y toallas juegan un papel fundamental en la higiene y limpieza de toda cocina industrial, a pesar de que a menudo pasan algo desapercibidos. Los paños pueden ser una de las principales causas de contaminación cruzada en la cocina, por lo que es fundamental utilizarlos de forma segura para evitar la propagación de bacterias, virus o alérgenos.
La química se está apoderando del organismo humano como consecuencia de la industrialización sin límites de la alimentación y por otros productos de uso cotidiano. Según un estudio que acaba de hacerse público, se han detectado en el cuerpo humano más de 3.600 sustancias químicas procedentes de los envases o la preparación de alimentos. Algunos de estos compuestos son peligrosos para la salud, mientras que de otros se sabe muy poco.
El aumento de las temperaturas y la contaminación cruzada en la manipulación de alimentos podrían arruinar un cierre de año perfecto, desde la cocina. Conoce cómo evitarlo.
Un esfuerzo de colaboración entre el gobierno, la academia y la industria ha llevado al registro exitoso del primer tratamiento antimicrobiano para agua agrícola previa a la cosecha, avanzando las prácticas de seguridad alimentaria.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), en colaboración con la Agencia de Protección Ambiental (EPA), anuncia el registro exitoso del primer producto antimicrobiano en la EPA que utiliza el protocolo de eficacia revisado para agua agrícola previa a la cosecha. Este registro, un logro histórico en nuestros esfuerzos colectivos para mejorar la seguridad alimentaria, marca la primera aprobación de un tratamiento para su uso contra patógenos transmitidos por los alimentos, como Salmonella y E. coli, en el agua agrícola utilizada para cultivar productos. El registro se realizó luego de un trabajo en curso para desarrollar y perfeccionar un protocolo de eficacia para respaldar el registro. Antes de este registro, las aplicaciones químicas para uso en agua agrícola previa a la cosecha se limitaban al tratamiento para el manejo de algas y formación de biopelículas o productos podridos, pero esta aprobación establece un estándar crítico para reducir la presencia de patógenos humanos directamente.
La cultura de la seguridad alimentaria se ha convertido en un aspecto relevante de la industria alimentaria, en particular en Europa, donde las estrictas regulaciones y las expectativas de los consumidores exigen estándares elevados. En 2023 se publicaron varias guías relevantes para ayudar a las empresas a implementar y mejorar su cultura de seguridad alimentaria. En este artículo os las mostramos.
