La Comisión Europea retira la autorización del aditivo alimentario tartrato de estearilo (E483) mediante la publicación del Reglamento (UE) 2023/2379 de la Comisión, de 29 de septiembre de 2023, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo y el anexo del Reglamento (UE) nº 231/2012 de la Comisión en lo que se refiere al aditivo alimentario E 483 (tartrato de estearilo).
La Ley de Seguridad Alimentaria de California, una legislación estatal que prohíbe la venta de alimentos que contienen cuatro aditivos químicos posiblemente tóxicos, fue promulgada por el gobernador Gavin Newsom (D) el 7 de octubre de 2023. La legislación, también conocida como Proyecto de Ley de la Asamblea 418 (AB 418), prohíbe específicamente la venta de alimentos que contengan colorante rojo 3, bromato de potasio, aceite vegetal bromado y propilparabeno. El asambleísta de California Jesse Gabriel (D-46), autor original de AB 418, y el gobernador Newsom citaron la prohibición de la UE de los cuatro productos químicos en su razonamiento para presentar y firmar el proyecto de ley, respectivamente. Los estudios han sugerido que los aditivos pueden estar relacionados con daños graves a la salud, como cáncer, problemas reproductivos y problemas de comportamiento y desarrollo infantil.
La Comisión Europea ha establecido nuevos límites para el uso de nitritos y nitratos como aditivos alimentarios. Los niveles más estrictos tienen como objetivo proteger contra bacterias patógenas como Listeria, Salmonella y Clostridium botulinum, al tiempo que reducen la exposición a nitrosaminas, algunas de las cuales son cancerígenas. Sobre la base de una evaluación científica previa de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), los límites fueron aprobados por los Estados miembros de la UE.
México es el primer lugar mundial en producción de zarzamora, segundo de frambuesa, tercero de fresa y sexto de arándano. Con el propósito de fortalecer la sanidad e inocuidad en la producción de fresa, arándano, frambuesa y zarzamora, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y la Asociación Nacional de Exportadores de Berries (Aneberries) formalizaron la instalación de mesas de trabajo técnicas para explorar áreas de oportunidad en los procesos de producción y empaque de las frutillas mexicanas.
El sesamol es un compuesto fenólico encontrado en las semillas de ajonjolí y en el aceite de estas; produce actividad antimicrobiana, ya que su estructura fenólica puede penetrar en las estructuras de la membrana mitocondrial, la membrana citoplasmática y la pared celular de los microorganismos provocando su muerte.
La micro filtración, una tecnología de procesamiento emergente que extiende la vida útil de la leche mediante el uso de membranas semipermeables para mantener alejados a los microbios indeseables, puede introducir bacterias resistentes a la pasteurización en la leche fluida si el equipo no se limpia adecuadamente, descubrieron recientemente investigadores de Cornell.
El queso panela es originario de México y su consumo es alto en nuestro país. Se trata de un tipo de queso blando, húmedo y versátil que sirve de acompañamiento de diversos platillos. Al ser uno de los más consumidos en el país, la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) ha realizado un estudio de calidad de quesos panela, para determinar cuáles son los más recomendables para consumo y cuáles no por la calidad y sus ingredientes.
La carne de ave y los productos cárnicos ocupan un lugar importante en la dieta humana. Sin embargo, los microorganismos patógenos y alterantes que pueden estar presentes en estos productos pueden causar problemas sanitarios y pérdidas económicas en la industria avícola. Se sabe que un marinado tiene un potencial efecto antimicrobiano para mejorar la calidad microbiana de estos productos; pero, éste depende de muchos factores como los efectos bactericidas o bacteriostáticos de los componentes que contiene, el pH, el método de aplicación, las condiciones de almacenamiento y la población microbiana inicial de los productos.
Como parte del trabajo conjunto en materia de inocuidad alimentaria que operan las agencias sanitarias de México y Estados Unidos, en el último año, se ha fortalecido exponencialmente la capacitación en materia de buenas prácticas agrícolas a productores y comercializadores de alimentos frescos, y se han registrado avances significativos para la homologación de técnicas de laboratorio para la detección oportuna de patógenos, como hepatitis A y Cyclospora cayetanensis. Estas acciones han coadyuvado a fortalecer el Protocolo Binacional de Notificación de Brotes, el cual permite responder ágilmente ante la detección de enfermedades transmitidas por alimentos y de esta manera proteger la salud de los consumidores de ambos países.
Sous vide (del francés "al vacío") es una técnica de cocción utilizada en la alta cocina y la cual ha tomado auge en los últimos años en operaciones a gran escala. Esta técnica busca conservar la integridad de los ingredientes al cocinarlos por un largo tiempo a una temperatura baja y constante.
Es una herramienta importante para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos. El código de colores en la industria alimentaria es un sistema ingenioso y altamente efectivo para evitar la contaminación cruzada y garantizar la seguridad de los productos alimenticios.
Comer alimentos que contienen ingredientes artificiales puede "inflamar el intestino, alterar la regulación del apetito y alterar los niveles hormonales", afirma un activista alimentario.
Los alimentos ultraprocesados (UPF) pueden aumentar el riesgo de presión arterial alta, enfermedades cardíacas, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, según han encontrado dos nuevos estudios.
